Soupe aux choux parisienne
raditionnellement, les soupes parisiennes sont à base de pommes de terre et de poireaux. C'étaient des plats complets, avec de la viande, quand on pouvait se le permettre. Celui-ci, à base de choux, contrairement à ce que l'on s'imagine, est d'une saveur très fine.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de côtelettes de mouton
100 g de jambon fumé
1 saucisson à cuire
1 chou pas trop gros
4 carottes
2 navets
100 g de jambon fumé
1 saucisson à cuire
1 chou pas trop gros
4 carottes
2 navets
1 oignon
6 pommes de terre
2 branches de céleri
Sel, poivre, muscade
petit bouquet garni
6 pommes de terre
2 branches de céleri
Sel, poivre, muscade
petit bouquet garni
Procédé
Amenez 2 litres d’eau à ébullition, dans laquelle vous avez disposé le mouton.
Baissez la flamme et laissez cuire durant 10 min.
Ajoutez tous les légumes, le jambon et la saucisse.
Couvrez et laissez mijoter lentement durant une heure.
Salez légèrement, le jambon et le saucisson le sont déjà, mais poivrez et goutez.
Retirez le jambon et le saucisson que l’on peut manger à part ou non.
Passez les légumes du potage ou pas, c’est selon votre préférence.
Suggestions
Pour servir la soupe au chou, disposez une tranche de pain sec dans l’assiette de chaque convive et au moment de servir, arrosez-la de soupe.