Choux de bruxelles aux marrons
ecette à l'ancienne. Choux de Bruxelles servis avec des marrons cuits au bouillon de volaille. Le tout est mis à revenir dans du saindoux.
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de choux de Bruxelles
500 g de marrons
1 litre de bouillon
2 morceaux de sucre
500 g de marrons
1 litre de bouillon
2 morceaux de sucre
150 g de lard de poitrine fumé
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 c à soupe de saindoux
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 c à soupe de saindoux
Procédé
Inciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide.
Porter à ébullition; après 2 minutes d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure.
Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande). Porter le liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes. Égouttez et réservez.
D'autre part épluchez les choux de Bruxelles et mettez-les à blanchir pendant 5 minutes.
Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur, dans une passoire métallique par exemple pendant 35 à 40 minutes.
Coupez le lard en dés et faites-le revenir à la poêle dans le saindoux, avec les échalotes finement hachées et le persil.
Ajoutez les marrons que vous ferez bien revenir de tous côtes, puis enfin les choux de Bruxelles.
Laissez cuire 5 minutes sur feu vif, en secouant la poêle pour empêcher les choux d'attacher au fond.
Suggestions
Servez chaud dans un plat de service chauffé.