Carré de porc fumé au chou rouge
e chou rouge et la viande de porc s'allient de façon unique. Profitez de la bonne saison pour le préparer au vin de la même façon que les grand-mères bourguignonnes.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg 500 de carré de porc fumé
2 choux rouges (1 kg 600 à 1 kg 800)
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
2 choux rouges (1 kg 600 à 1 kg 800)
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
100 g de saindoux
des couennes de lard ou de jambon
sel et poivre
100 g de saindoux
des couennes de lard ou de jambon
sel et poivre
Procédé
Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.
Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.
Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.
Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.
Tuyau:
On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.
Suggestions
Servez très chaud en entourant les choux rouges avec les tranches de carré de porc fumé.