Chou rouge au lard et aux marrons
'est probablement la meilleure recette de chou rouge de ce site: elle demande pas mal d'ingrédients mais le travail en vaut certainement la peine!
Ingrédients pour 6 personnes
1 chou rouge
2 oignons
1 c à soupe de graisse d'oie
300 g de lard fumé
sel, poivre
2 clous de girofle
thym, laurier
2 oignons
1 c à soupe de graisse d'oie
300 g de lard fumé
sel, poivre
2 clous de girofle
thym, laurier
2 dl de bouillon (eau et cube)
2 c à soupe de vinaigre
1 kg de marrons frais
ou
une grande boîte de marrons au naturel
2 c à soupe de vinaigre
1 kg de marrons frais
ou
une grande boîte de marrons au naturel
Procédé
Nettoyez le chou coupez-le en lanières.
D'autre part, pelez et émincez les oignons.
Faites-les revenir dans la graisse d'oie, ajoutez le lard coupé en lardons, puis le chou.
Assaisonnez, mettez les clous de girofle, le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre.
Couvrez et laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, si vous utilisez des marrons frais, épluchez-les après les avoir ébouillantés ou plongés dans de la friture.
Joignez-les au chou au bout de 1 h et continuez la cuisson à feu très doux 1 h encore.
Si vous utilisez des marrons en boîte, mettez-les dans la casserole 30 min avant la fin de la cuisson (comptez 2h, 2h 15 en tout).
Suggestions
Servez le tout ensemble.
C'est évidemment un plat extrêmement nourrissant à cause du lard et des marrons dont il ne faut pas abuser.
C'est un bon accompagnement pour un plat de gibier si on supprime le lard.