Chou rouge autrichienne
ne préparation de chou rouge qui sort de l'ordinaire. Vous pouvez l'utiliser dans de grands repas festifs avec du gibier ou de la volaille, elle fera toujours de l'effet, sur les yeux et sur les papilles...
Ingrédients pour 6 personnes
2 choux rouges
3 pommes
2 oignons
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g de lard de poitrine fumée
3 pommes
2 oignons
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g de lard de poitrine fumée
3 cuillerées à soupe de saindoux
un petit bouquet garni
33 cl de bon vin rouge
sel et poivre
un petit bouquet garni
33 cl de bon vin rouge
sel et poivre
Procédé
Retirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié.
Lavez-les soigneusement, épongez-les.
Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois.
Détaillez-la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau.
Procédez de même avec les autres moitiés de choux.
Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément.
Coupez le lard en petits lardons.
Chauffez le saindoux dans une cocotte.
Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons.
Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux.
Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte.
Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu.
Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge.
Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 a 6 heures.
Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois.
Suggestions
Servez ces choux rouges à l'autrichienne bien chauds, en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix.