Chou rouge pommes et vinaigre
e chou rouge cuit, c'est un plat typique de l'hiver. Pour en relever sa saveur, j'y ajoute quelques pommes et un trait de vinaigre en rehausse sa couleur qui devient d'un beau rouge profond.
Ingrédients pour 4 à 6 pers
1 chou rouge de 1 kilo
30 g de beurre
200 g de lard frais
250 g de pommes
3 ou 4 oignons
30 g de beurre
200 g de lard frais
250 g de pommes
3 ou 4 oignons
1 demi verre de vinaigre
1 clou de girofle
4 baies de genévrier
thym, laurier
sel, poivre
1 clou de girofle
4 baies de genévrier
thym, laurier
sel, poivre
Procédé
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Retirez le trognon du chou.
Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les grosses côtes.
Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières.
Lavez-les.
Plongez le chou et le lard dans l'eau en ébullition.
Dès que l'eau recommence à bouillir, égouttez.
Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles.
Remettez la casserole vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez: chou, pommes, un demi verre de vinaigre et un verre d'eau, baies de genévrier, thym, laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire 45 à 60 minutes, sur feu doux.
Surveillez la cuisson pour empêcher de coller.
Suggestions
Servez le chou rouge aux pommes et vinaigre pour accompagner porc ou veau. Il est encore meilleur réchauffé.