Colin sauce aux câpres
ne très belle préparation de colin avec une délicieuse et originale sauce aux câpres et à l'ail confit. Vraiment très intéressant!
Ingrédients pour 4 pers
4 filets de colin de 200 gram
1 tête d'ail
2 verre vin blanc sec
100 g d'amandes
1 oignon émincé
1 tête d'ail
2 verre vin blanc sec
100 g d'amandes
1 oignon émincé
75 g de câpres
12 de filets d'anchois
un demi litre d'huile d'olive
poivre, sel
12 de filets d'anchois
un demi litre d'huile d'olive
poivre, sel
Procédé
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez l'huile dans un poêlon sur faible chaleur et déposez la tête d'ail dedans, sans la peler.
Faire cuire jusqu'à tendre: quand elle flotte, elle est prête.
Laissez refroidir.
Graissez un plat allant au four.
Déposez-y le poisson, salez et poivrez, mouillez de vin blanc et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Glissez dans le four pour une quinzaine de minutes.
Entretemps, faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
Pelez les gousses d'ail.
Dans un mortier ou un presse-ail, passez las amandes, l'ail, l'oignon et les 2/3 des câpres.
Retirez le plat du four et réservez le colin au chaud dans la feuille d'aluminium.
Réchauffez le liquide de cuisson dans plus petit poêlon et ajoutez-y le mélange de câpres.
Corrigez la saveur avec poivre et sel.
Suggestions
Servez le colin avec la sauce aux câpres. Garnissez avec les filets d'anchois et le reste des câpres.