Congre a l'italienne
ans cette délicieuse préparation le congre est servi gratiné à la sauce blanche et parmesan râpé. Une recette remarquable.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
un morceau de congre de 1 kilo
court-bouillon
1 verre de vin blanc
sauce blanche
100 g de parmesan râpé
beurre
échalotes
ail
girofle
Procédé
Préparez un court-bouillon avec échalotes, ail, girofle, poivre.
Laissez cuire durant 3/4 d'heure.
Ajoutez un verre de vin blanc avant de passer au tamis, ajoutez-y le poisson.
Quand il est à moitié cuit, retirez-le, enlevez-lui la peau et les arêtes,
puis découpez en tranches minces.
Faites une sauce blanche épaisse en utilisant le court-bouillon.
Mettez le poisson dans un plat à gratin entre deux couches de sauce.
Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez un peu de beurre, puis faites dorer au four.
Suggestions
Servez le congre à l'italienne dans son plat à gratin. Si vous vous préférez une formule plus présentable, servez en ramequins individuels que vous pouvez décorer d'un pluche de cerfeuil ou de persil.