Congre comme à Calais
n délicieux préparation en deux services, d'abord une soupe de poisson, ensuite un superbe plat de poissons de la Mer du Nord que vous ne manquerez pas de mettre à votre menu, c'est un succès garanti!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
3 échalotes
2 poireaux
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
800 g de congre
800 g de cabillaud
2 ou 3 grondins
2 poireaux
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
800 g de congre
800 g de cabillaud
2 ou 3 grondins
1 litre (750 g) de moules
1 crabe
1 litre de fumet de poisson
1/4 litre de vin blanc sec
sel, poivre
une capsule de safran
150 g de gruyère râpé
1 crabe
1 litre de fumet de poisson
1/4 litre de vin blanc sec
sel, poivre
une capsule de safran
150 g de gruyère râpé
Procédé
Utilisez les têtes des poissons pour faire le fumet de poisson , mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Ajoutez de l'eau et du vin blanc (1/2 litre de chaque) puis laissez cuire 30 min.
Filtrez soigneusement le fumet au chinois avant de l'utiliser.
Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez un beau bouquet garni, les poissons coupés en tronçons, les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre.
Mouillez avec le fumet et le vin blanc, assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
Retirez alors les morceaux de poisson, de crabe et les moules, réservez au chaud.
Suggestions
Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons.
Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur.