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Si vous aimez le matelote et le congre, voici comment combiner les deux pour obtenir une délicieuse préparation qui fera le délice de tous!<br /> de Belgourmet.eu

Matelote de congre

i vous aimez le matelote et le congre, voici comment combiner les deux pour obtenir une délicieuse préparation qui fera le délice de tous!

Ingrédients pour 6 personnes

1,500 kg de congre
100 g de lard fumé
2 oignons
30 g de beurre

1/2 bouteille de vin rouge
sel, poivre
bouquet garni
1 c à soupe de beurre manié

Procédé
Coupez le poisson débarrassé des peaux et des arêtes en morceaux.
Coupez le lard en dés, pelez et émincez les oignons.
Faites revenir lard et oignons dans la matière grasse chaude, et joignez le bouquet garni.
Laissez frissonner 45 min à découvert.
A ce moment, ajoutez le poisson, le liquide doit le recouvrir entièrement.
Au besoin, complétez par de l'eau.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min.
Retirez le poisson et liez la sauce en incorporant le beurre manié par parcelles en fouettant au fouet à sauce.
Remettez le poisson dans la sauce quand elle est liée et saupoudrez à volonté de persil haché.
1. Le beurre manié, c'est moitié beurre, moitié farine, intimement mélangés.
2. Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec (vous pouvez mettre aussi moitié-moitié)

Suggestions
Servez la matelote de congre bien chaude.