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Poisson à l'australienne
ne recette étonnante de congre, mais convenant également pour le cabillaud, colin ou autre poisson à chair ferme.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de congre
2 citrons
Sauce:
1 gros oignon
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
1 c à café de curry
1 verre de lait
1 verre de court-bouillon
2 citrons
Sauce:
1 gros oignon
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
1 c à café de curry
1 verre de lait
1 verre de court-bouillon
Court-bouillon:
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 échalote grise
1 c à soupe de gros sel
10 grains de poivre,
1 clou de girofle
1 pincée de curry
1 verre de vin blanc sec
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 échalote grise
1 c à soupe de gros sel
10 grains de poivre,
1 clou de girofle
1 pincée de curry
1 verre de vin blanc sec
Procédé
Faites un court-bouillon avec 3 litres d'eau et les ingrédients cités à part.
Vous pouvez, si vous voulez, joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles.
Laissez cuire 1 heure.
Pochez le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 min.
Égouttez, enlevez la peau et les arêtes et et coupez le poisson en tranches.
Passez le bouillon au chinois.
Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon dans de l'huile chaude, sans laisser colorer.
Versez la farine, le curry avec sel et poivre, mélangez, puis mouillez d'un grand verre de court-bouillon.
Laissez mijoter pendant 10 min.
Déposez alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans faire bouillir.
On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.
Suggestions
Servez le poisson à l'australienne avec des quartiers de citron.