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Clam chowder
e mot chowder vient du français CHAUDRON, prononcé avec l'accent anglais. Ce sont les acadiens qui ont apporté toute une série de préparations cuites au chaudron quand ils ont du quitter la Nouvelle Angleterre, créant ainsi la gastronomie Cajun en Louisiane.
Ingrédients pour 6 personnes
1/2 l de clams ou de palourdes
50 g de lardons salés
1 oignons moyen, en dés
2 tasses de pommes de terre en dés
10 cl d'eau
50 g de lardons salés
1 oignons moyen, en dés
2 tasses de pommes de terre en dés
10 cl d'eau
40 cl de lait entier
20 cl de crème allégée
1 c-à-café de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
20 cl de crème allégée
1 c-à-café de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
Procédé
Faites cuire les coquillages jusqu'à ouverts, laissez refroidir et décoquillez, réservez le jus.
Faites dorer les lardons dans une poêle en fonte avec un peu de beurre.
Sortez les lardons de la poêle et réservez, mais laissez la graisse.
Faites suer les cubes d'oignon et quand ils sont bien dorés, ajoutez les pommes de terre, le jus des coquillages et l'eau, ainsi que les lardons.
Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, les pommes de terre doivent être presque tendres.
Ajoutez les clams, le lait, la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Soyez prudents avec le sel, les lardons sont déjà salés!
Remettez le couvercle et laissez encore mijoter 5 minutes pour bien réchauffer le tout.
Suggestions
Servez le clam chowder dans des bols bien chauds, et parsemez d'un peu de paprika. Vous pouvez également remplacer le paprika par du poivron rouge coupés en tout petits dés.