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Le Carpaccio a été inventé en 1950 par G. Cipriani pour répondre à la demande d'un client qui ne pouvait pas manger de la viande cuite. Il lui a donné le nom du peintre vénitien V. Carpaccio. C'était un carpaccio de boeuf, mais de nombreuses variantes sont apparues, à base de poisson, fruits de mer ou légumes, dont celle à base de courgettes.<br /> de Belgourmet.eu

Carpaccio de courgettes

e Carpaccio a été inventé en 1950 par G. Cipriani pour répondre à la demande d'un client qui ne pouvait pas manger de la viande cuite. Il lui a donné le nom du peintre vénitien V. Carpaccio. C'était un carpaccio de boeuf, mais de nombreuses variantes sont apparues, à base de poisson, fruits de mer ou légumes, dont celle à base de courgettes.

Ingrédients pour 4 pers

3 courgettes moyennes
4 c à soupe huile d'olive extra vierge
le jus d'un citron

menthe à volonté
sel et poivre
flocons de parmesan au goût

Procédé
Laver et sécher les courgettes fraîches.
Privez-les de leurs extrémités, coupez en deux, et à l'aide d'un éplucheur coupez-les en fines tranches, dans le sens de la longueur.
Trempez-les dans de l'eau très froide puis séchez-les bien mais en douceur, avec des serviettes en papier.
Préparez la marinade.
Lavez le citron, pressez le jus.
Dans un bol, mettez l'huile d'olive et le jus de citron et mélangez bien, avec une fourchette.
Ajoutez le sel et le poivre et mélangez encore.
Préparez la menthe lavée (utilisez seulement des feuilles les plus petites).
Disposez-les les tranches de courgette dans un plat ou des assiettes, en une seule couche, ajoutez la menthe et assaisonnez avec la marinade.
Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.

Suggestions
Au moment de servir le carpaccio de courgettes, saupoudrez de copeaux de parmesan.