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Courgettes à la provençale

es courgettes à la provençale sont étuvées avec du riz, parfumées à l' ail et persil plat, puis passées à la moulinette.

Ingrédients pour 4 pers

1,5 kg de courgettes
1 gros oignon
1 bouquet garni
100 g de riz

100 g de beurre
3 à 4 gousses d'ail
1 petite botte de persil plat
sel, poivre

Procédé
Faites bouillir une casserole d'eau; jetez-y le riz et laissez bouillir 2 minutes, ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.
Dans un fait-tout, faites étuver (cuire doucement à couvert) les oignons et le beurre.
Ajoutez les courgettes; mélangez; assaisonnez.
Ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.
Laissez cuire doucement à couvert.
Après une demi-heure, ajoutez le riz.
Lavez le persil et hachez-le finement; épluchez l'ail et écrasez-le.
Après environ 1 heure de cuisson, retirez le bouquet garni.
Passez les courgettes à la moulinette ou au mixer: la purée doit être légère, ni trop liquide, ni trop sèche.
Incorporez le beurre, la persillade (le mélange persil-ail) et mélangez bien.

Suggestions
Versez les courgettes à la provençale dans un légumier chaud; égalisez la surface et servez très chaud.