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Courgettes au riz

ne belle préparation de courgettes au riz avec une superbe sauce à l'ail et au persil. Avec un gigot d'agneau, c'est le succès garanti!

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

6 courgettes moyennes
2 tasses à thé de riz
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive

3 filets d'anchois à l'huile
2 cuillerées soupe de chapelure blonde
1 cuillerée à dessert de persil haché
sel et poivre

Procédé
Mesurez 5 tasses à thé d'eau, salez-la; amenez-la à ébullition dans une casserole épaisse.
Jetez le riz dans l'eau bouillante: poivrez, laissez cuire 17 ou 18 minutes à petite ébullition.
Pendant ce temps, pelez les courgettes;
Fendez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse; jetez-y les tranches de courgettes, laissez-les frire 7 ou 8 minutes, puis égouttez-les: tenez-les au chaud.
Epluchez et hachez l'ail; mélangez-le au persil.
Faites réchauffer l'huile de friture des courgettes: jetez-y le persil haché; laissez fondre 2 minutes à feu très doux, puis ajoutez la chapelure; laissez blondir en remuant.
Incorporez les filets d'anchois à cette préparation; écrasez-les complètement; mélangez jusqu'à ce que les anchois soient parfaitement dissous.
Versez le riz dans un plat creux; posez les courgettes dessus; arrosez-les avec la sauce aux anchois.

Suggestions
Servez les courgettes au riz sans tarder.