Courgettes farcies

a meilleure viande pour préparer les courgettes farcies, c'est l'agneau. La préparation proposée est agrémentée de cumin, curcuma et relevée de piment d'Espelette.

Ingrédients pour 2 pers

500 g de courgettes
250 g d'émincé d'agneau
1 petit oignon
2 petites gousses d'ail
1 c à café de graines de cumin
1 c à soupe de purée de tomates

1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de poudre de piment d'Espelette
1 c à soupe de beurre clarifié
1 c à café de persil haché
1 c à café de sel

Procédé
Laver et sécher les courgettes, les couper dans le sens de la longueur et les évider sans abîmer la chair.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre clarifié jusqu'à coloration dorée.
Ajouter ensuite l'ail émincé et le faire revenir pendant quelques minutes.
Retirer la casserole du feu et y incorporer le curcuma, le piment rouge et le cumin.
Faire également revenir ce mélange pendant une minute et ajouter ensuite la purée de tomates et le sel.
Bien mélanger tous les ingrédients avant d'y ajouter l'émincé d'agneau.
Laisser la viande absorber la sauce, et ajouter un filet d'eau si nécessaire.
Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Placer les courgettes dans un plat à gratin après avoir badigeonné la face extérieure des légumes avec un peu de beurre clarifié.
Mettre la viande dans les courgettes en la tassant un peu et cuire à four moyen pendant 20 minutes.

Suggestions
Servir les courgettes farcies chaudes, saupoudrées de persil haché.