Courgettes farcies à la cervelle
our renouer avec la cuisine de nos grand-mères, la cuisine de la cervelle est remis à l'honneur. Tendre comme elle est, pourquoi ne pas en farcir des courgettes selon cette jolie recette?
Ingrédients pour 2 à 3 pers
3 belles courgettes
500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile
sel, poivre
500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile
sel, poivre
bouquet garni
1 cervelle de veau
50 g de fromage râpé
150 g de riz long grain
1 cervelle de veau
50 g de fromage râpé
150 g de riz long grain
Procédé
Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans abîmer la peau.
Hachez grossièrement la chair retirée, d'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les.
Faites-les revenir dans la moitié de l'huile, ajoutez les tomates concassées, la chair retirée des courgettes, l'assaisonnement, le bouquet garni; laissez cuire doucement, à découvert, Jusqu'à consistance d'un coulis épais.
Pendant ce temps, disposez les courgettes creusées dans un plat huilé, arrosez-les légèrement d'huile et enfournez à four chaud.
Dès que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les.
D'autre part, nettoyez la cervelle: après l'avoir fait dégorger: à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h, et retirez la membrane transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet, l'épluchage est plus facile), et faites-la pocher à l'eau frémissante salée pendant 7 à 8 min.
Egouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate; joignez également le fromage râpe et farcissez les courgettes avec cette préparation.
Faites cuire à four chaud pendant 30 min.
Suggestions
Servez la courgette farcie à la cervelle avec le riz cuit à la créole.