Couscous à l'agneau
'ai toujours eu un faible pour le couscous. Mais cela reste une affaire de goût personnel. Celui-ci, à l'agneau et aux courgettes est parmi mes préférés.
Ingrédients pour 8 pers.
1,5 kg d'épaule d'agneau
1,5 kg de collier (ou haut de côtelettes) en morceaux
1,5 kg de semoule "moyenne" non précuite
1 kg de tomates
750 g de carottes
750 g de courgettes
500 g de navets
200 g de haricots blancs,
60 g de pois chiches trempés depuis la veille
1,5 kg de collier (ou haut de côtelettes) en morceaux
1,5 kg de semoule "moyenne" non précuite
1 kg de tomates
750 g de carottes
750 g de courgettes
500 g de navets
200 g de haricots blancs,
60 g de pois chiches trempés depuis la veille
125 g de concentré de tomate
1/2 verre d'huile d'olive
2 oignons
1 tête d'ail
1 cuil. à s. de harissa
2 cuil. à s. de piment doux
2 cuil. à s. de cumin
thym
laurier
sel
1/2 verre d'huile d'olive
2 oignons
1 tête d'ail
1 cuil. à s. de harissa
2 cuil. à s. de piment doux
2 cuil. à s. de cumin
thym
laurier
sel
Procédé
Faites revenir les viandes dans l'huile avec l'ail et les oignons hachés.
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates coupées en dés.
Versez le tout dans la marmite avec le sel et les épices (sauf harissa), 2 l d'eau, les pois chiches et les haricots.
Ajoutez carottes et navets après 40 min d'ébullition.
Assaisonnez et laissez mijoter 40 min en incorporant les courgettes 30 min avant de servir.
Préparez la semoule selon le mode d'emploi.
Mélangez la harissa dans deux tasses de bouillon chaud et mettez dans une saucière.
Suggestions
Servez la semoule de couscous dans un plat creux, la harissa mélangée avec le bouillon dans une saucière et le reste des ingrédients, agneau et légumes, dans une soupière.