Croquettes de courgettes, sauce au concombre

Ingrédients pour 4 à 6 pers

Procédé
Râpez les courgettes avec les trous fins d'une râpe à fromage, placez-les dans une passoire.
Salez-les et laissez dégorger 20 min.
Rincez sous l'eau et essorez-les sur du papier absorbant.
Dans une jatte, mélangez-les avec le fromage, le pain sec râpé, les oeufs, la menthe, le persil, le poireau finement émincé.
Versez un bon centimètre d'huile dans une poêle à bords hauts et faites frire les boulettes (environ une c à café de la préparation) par petites quantités.
Faites-les égoutter sur du papier absorbant et servez bien chaud.
, si vous le désirez, d'une sauce au concombre rafraîchissante.
Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour le vider de ses graines.
Détaillez la moitié de la chair en petits cubes, réservez-les.
Hachez-en grossièrement le reste et versez-le dans le mixer avec l'ail épluché et les yaourts.
Mixez, versez dans une coupe, incorporez les cubes de concombre à la préparation et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Salez, poivrez et gardez au frais.

Suggestions
Servez les croquettes bien chaudes avec la sauce bien fraîche.