Galette de courgettes et d'aubergines

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Préparer d'abord une pâte à crêpes.
Dans un saladier verser la farine, le set et le poivre.
Faire une fontaine, casser les oeufs dedans, puis ajouter peu à peu le lait en tournant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer.
Pendant ce temps, râper l'aubergine et les courgettes, comme s'il s'agissait de carottes.
Placer dans une terrine en y incorporant la pâte à crêpe.
Ajouter la gousse d'ail hachée.
Faire chauffer 4 poêles à blinis ou, à défaut, une poêle à crêpe avec 5 ml d'huile d'olive.
Disposer les légumes, les retourner quand les bords commencent à dorer.
Laisser les galettes finir de cuire sur feu doux pendant 15 min en prenant soin d'éviter une trop forte coloration.
Puis les retourner sur l'assiette.



Suggestions
Décorer chaque galette d'un brin de ciboulette de rondelles de courgettes, d'un morceau coloré d'aubergine et de feuilles de laurier.