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Gazpacho de courgettes
e gaspacho ou gazpacho, spécialité espagnole, se prépare habituellement avec des tomates. Mais les courgettes se prêtent aussi à ce petit jeu de saveurs.
Ingrédients pour 4 pers
1 kg de courgette non pélée en dés
1 tomate émondée concassée
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1/2 piment rouge
1/2 tasse de basilic nettoyé
1 tomate émondée concassée
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1/2 piment rouge
1/2 tasse de basilic nettoyé
4 belles feuilles de menthe
1 c-à-s d'huile d'olive
1 c-à-c de sauce anglaise ou d'Angustura
sel
1 L de bouillon dégraissé
4 peluches de basilic
1 c-à-s d'huile d'olive
1 c-à-c de sauce anglaise ou d'Angustura
sel
1 L de bouillon dégraissé
4 peluches de basilic
Procédé
Lavez, découpez la courgette en dés sans l'éplucher, mais enlevez et réservez une grosse tranche de peau pour la garniture.
Nettoyez l'oignon et l'ail, coupez-les en rondelles et faites-les chauffer dans le fond d'une casserole à soupe.
Quand ils sont transparents, salez, ajoutez la sauce anglaise, le demi piment rouge sans les graines et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les courgettes, augmentez un peu la chaleur et faîtes suer un moment.
Quand les courgettes rendent leur jus, ajoutez la tomate et couvrez avec le bouillon de boeuf ou de poule bien dégraissé.
Faîtes cuire 20 minutes et laisser refroidir.
Quand il est froid, rangez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, passez le potage au passe-vite ou au mixer si celui-ci coupe très fin.
Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.
A ce moment, vous ajouterez le jus d'un demi citron et mélangerez bien le tout.
Coupez la tranche de peau réservée en très fins dés.
Mélangez les basilic avec la menthe et ciselez très finement.
Ajoutez les dés de peau de courgette.
Suggestions
Remplissez l'assiette et déposez une peluche de basilic sur le potage. Mettez un cuiller à café du mélange peau de courgette/basilic à flotter sur le potage froid en guise de garniture.