Marinade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Couper tout d'abord les courgettes (non pelées) en rondelles d'environ 1 cm d?épaisseur et les saler abondamment afin de les faire dégorger.
Laisser trois heures dans un égouttoir pour que le liquide salé s'écoule.
Faire chauffer le vinaigre avec quelques grains de poivre.
Cuire pendant 2 min. les courgettes dans le vinaigre, jeter le liquide de cuisson, laisser égoutter, et sécher avec un linge.
Dans un bocal, alterner les tranches de courgettes avec le basilic et les feuilles de laurier, ajouter un peu d'origan et une gousse d?ail.
Remplir le bocal d'huile d'olive et laisser reposer au minimum quinze jours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.



Suggestions
En Italie et au Piémont, les marinades de légumes en bocaux sont volontiers servies comme antipasto (apéritif), avant le primo piatto (l'entrée), souvent constitué de pâtes, gnocchi ou risotto. Consommer dans les 4 mois.