Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Petits farcis de Provence
n assortiment de courgettes, aubergines, tomates et gros champignons farcis au porc et veau amélioré au jambon. Un ravissement pour les yeux et pour la bouche!
Ingrédients pour 6 pers
3 longues courgettes
3 petites aubergines
6 tomates
6 gros champignons de Paris
500 g d'échine de porc hachée
350 d'épaule de veau hachée
100 g de jambon provencal haché (ou jambon de pays)
2 oeufs
50 g de mie de pain rassis
3 petites aubergines
6 tomates
6 gros champignons de Paris
500 g d'échine de porc hachée
350 d'épaule de veau hachée
100 g de jambon provencal haché (ou jambon de pays)
2 oeufs
50 g de mie de pain rassis
Pour l'assaisonnement et la cuisson
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
25 cl de bouillon de volaille
5 c à soupe de chapelure
4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
25 cl de bouillon de volaille
5 c à soupe de chapelure
4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Procédé
Les aubergines et les courgettes sont lavées et coupées dans le sens de la longueur.
Découpez un chapeau des tomates.
Videz l'intérieur des légumes et mettez un peu de sel à l'intérieur.
Nettoyez les champignons, les pieds seront hachés menu, ensemble avec la chair des légumes.
Mettez la mie de pain dans un peu de bouillon et faîtes préchauffer le four à 180° C (thermostat 5/6).
Mettez 2 c à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faîtes-y revenir les oignons hachés.
Baissez la flamme et rajoutez la viande que vous faîtes saisir 5 minutes.
Rajoutez les légumes hachés en mélangeant, et continuez à cuire encore 5 minutes, en remuant de temps à autre pour empêcher de coller.
Retirez du feu, tout en tournant, ajoutez les oeufs, la mie de pain que vous avez bien pressée pour en retirer un maximum de liquide, le persil haché et l'ail broyé.
Ajoutez sel et poivre.
Mettez la farce dans les légumes.
Huilez un plat qui va au four et rangez au fur et à mesure les légumes farcis.
Mettez le reste du bouillon dans le fond et garnissez de chapelure.
Déposez un brin de thym sur chaque légume farci.
Versez un peu d'huile sur chaque farce et mettez au four pendant une heure.
Suggestions
Vous pouvez déguster les petits farcis de Provence chauds ou froids.