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Purée de courgettes
ien que la courgette ne possède pas beaucoup de saveur, bien rehaussée de cerfeuil et de persil, sa purée est bien plus savoureuse que celle de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 pers
1,500 kg de courgettes
50 g de beurre
1 pincée de noix muscade
1 litre de bouillon de volaille (concentré)
50 g de beurre
1 pincée de noix muscade
1 litre de bouillon de volaille (concentré)
2 c à soupe de cerfeuil haché
2 c à soupe de persil haché
sel et poivre
2 c à soupe de persil haché
sel et poivre
Procédé
Pelez les courgettes: coupez-les en gros dés.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole, jetez-y les courgettes, laissez-les cuire 15 minutes à petite ébullition.
Versez ensuite les courgettes dans une passoire, laissez-les s'égoutter 10 minutes au moins en les pressant avec une assiette surmontée d'un poids.
Passez ensuite les courgettes au moulin à légumes au-dessus d'une casserole; poivrez; salez si c'est nécessaire
Ajoutez la noix muscade; laissez la purée sécher à feu très doux en la remuant sans arrêt.
Ajoutez ensuite à la purée le beurre et les herbes hachées, mélangez bien.
Variante:
Si vous décidez de servir cette purée en accompagnement de mouton, d'agneau ou de porc, ajoutez une pointe d'ail pressée en même temps que les herbes hachées.
Suggestions
Versez la purée de courgettes dans un légumier et servez sans attendre.