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Salade de courgette

réparée avec des anchois, cette salade de courgette est une magnifique préparation qui enchantera vos papilles.

Ingrédients pour 4 pers

2 gousses d'ail
4 filets d'anchois coupés en morceaux
1 piment haché finement
50 g d'olives noires
50 g d'olives vertes dénoyautées

20 g câpres
sel
1 brin de persil
1 brin de basilic ou d'estragon
400 g de courgettes

Procédé
Laisser dorer 2 gousses d'ail écrasées dans un verre d'huile.
Retirez-les et mettez à la place 4 filets d'anchois coupés en morceaux, 1 piment haché finement, 50 g d'olives noires et 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux, 20 g câpres et très peu de sel.
Après 2 à 3 min cuisson retirer du feu et ajouter un hachis persil et de basilic ou d'estragon.
Verser la composition sur 400 g de courgettes coupées en grosses rondelles et cuites à l'eau salée.
Mélanger, tenir au frais.

Suggestions
Dégustez cette salade de courgettes bien fraîche. On peut également s'en servir pour garnir des petits morceaux de baguette grillée, en guise d'amuse-bouche.