Couscous au poisson
ne recette peu connue, pourtant délicieuse, ce couscous au poisson va certainement beaucoup vous plaire et si vous savez bien choisir votre poisson en fonction des saisons, ne vous coûtera pas trop cher. Bref, une préparation à ne pas manquer!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
200 g de pois chiches
4 c à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de harissa
2 litres d'eau
sel, poivre de Cayenne
500 g de semoule à couscous
4 c à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de harissa
2 litres d'eau
sel, poivre de Cayenne
500 g de semoule à couscous
Légumes:
6 carottes
3 navets
1 coeur de céleri
2 oignons
3 courgettes
une pincée de
ras el hanout (épices à couscous)
30 g de beurre
200 g de raisins secs
1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..)
6 carottes
3 navets
1 coeur de céleri
2 oignons
3 courgettes
une pincée de
ras el hanout (épices à couscous)
30 g de beurre
200 g de raisins secs
1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..)
Procédé
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le lendemain dans la partie inférieure d'un couscoussier, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le concentré de tomates et le harissa, mouillez d'eau, assaisonnez et joignez les pois chiches.
Couvrez et laissez cuire.
D'autre part, aspergez la semoule avec 1 verre d'eau salée et laissez gonfler.
Versez-la dans la partie supérieure du couscoussier.
Au bout de 1 h de cuisson des pois chiches, ajoutez tous les légumes sauf les courgettes, assaisonnez, mettez la semoule par-dessus et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule.
Versez-la alors sur un linge, arrosez-la d'un peu d'huile et roulez-la sous la main pour séparer les grains.
Réservez-la dans la passoire du couscoussier et ajoutez les courgettes dans le bouillon.
Continuez la cuisson 15 min, puis ajoutez le poisson coupé en tranches.
Retirez-les au bout de 15 min.
Suggestions
Servez les poissons avec les légumes et le couscous mélangé aux raisins (gonflés au préalable dans du bouillon) et au beurre, présentés séparément en même temps que le bouillon dont on pourra arroser son poisson, et de la sauce harissa.