Couscous aux legumes
oici une recette simple et rapide pour déguster le couscous avec un délicieux mélange de légumes. Il existe dans le commerce des mélanges de légumes pour couscous surgelés. Dans ce cas il vous en faudra au moins 500 g. Vous gagnerez du temps, mais rien ne vaut la saveur des légumes frais, bien sûr.
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite boîte de maïs
1 boîte de pois chiches
2 verres de couscous précuit
3 càs d’huile d’olives
1 pointe de harissa
Sel, poivre
1 boîte de pois chiches
2 verres de couscous précuit
3 càs d’huile d’olives
1 pointe de harissa
Sel, poivre
Procédé
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir les légumes détaillés en morceaux, y compris pois chiches et maïs égouttés et rincés.
Poivrez, salez et laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez le couscous dans un saladier, ajoutez 1 cuillerée d’huile d’olives, une belle pincée de sel et mélangez bien, avec une fourchette. Il faut que tous les grains soient huilés.
Versez de l’eau bouillante, juste de quoi couvrir le couscous, et laissez gonfler 2 à 3 minutes.
Toujours avec la fourchette, égrenez pour bien détacher les grains les uns des autres. Si vous avez mis suffisamment d'huile, ils se décollent tous seuls.
Prenez quelques cuillerées de jus de cuisson des légumes, délayez-y une pointe de couteau de harissa pour faire la sauce.
Suggestions
Pour servir, portez deux plats à table : légumes et couscous. Proposez la sauce au harissa à part, chacun l’ajoutera à son gré.