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Crêpes soufflées
n utilisant du blanc d'oeuf battu en naige, vous obtiendrez des crêpes très légères qui peuvent se conserver durant des heures avant d'être consommées. Il suffit de réchauffer ces crêpes soufflées juste avant de les mettre à table.
Ingrédients pour 6 personnes
De quoi faire 12 crêpes de 15 cm de diamètre
75 g de sucre
1/4 de litre de lait
25 g de farine
6 oeufs
75 g de sucre
1/4 de litre de lait
25 g de farine
6 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
2 c à soupe de liqueur à l'orange
20 g de beurre
2 c à soupe de liqueur à l'orange
20 g de beurre
Procédé
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole.
Faites bouillir 1 minute pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner.
Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème, repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant.
Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table.
A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures.
15 à 20 minutes avant de servir, suivant leur température, mettez-les au four chaud 200°C (5/6 au thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu.
Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace.
Suggestions
Servez les crêpes soufflées aussitôt, vous pouvez les servir avec une sauce aux oranges parfumée au Grand Marnier, pas exemple, mais la mandarine Napoléon ou le limoncello conviennent également.