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Écrevisses à la nage

crevisses mitonnées dans une sauce à la crème, tomates et vin blanc parfumé à l'armagnac.

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
2 c à soupe d'huile
1petit verre d'armagnac
1/4 de litre de riesling
2 grosses tomates

sel, poivre
2 c à soupe de crème fraîche
persil
24 écrevisses

Procédé
Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile, mettre les parures des écrevisses crues décortiquées.
Arroser avec de l'armagnac, flamber.
Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel, poivre, laisser réduire.
Passer cette sauce au chinois.
Verser cette sauce dans la poêle, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses.

Suggestions
Servir ces écrevisses à la nage saupoudré de persil.