Écrevisses au gratin

Ingrédients pour 2 personnes

Procédé
Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 min.
Egouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les.
Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 min.
Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus.
Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs.
Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés.
Versez la sauce par-dessus et faites gratiner.

Suggestions
Servez ces deux raviers d'écrevisses au gratin dès que vous les sortez du four.
Le vin d'accompagnement est un vin blanc et sec servi bien frais p. ex. Bourgogne Meursault ou Montagny blanc, mais consommé avec discernement.