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Étouffée d'écrevisses

n trouve difficilement du gras d'écrevisse chez nous, mais on peut très bien s'en passer. Même si la recette n'est pas tout à fait respectée, c'est tout de même fort bon!

Ingrédients pour 4 pers

1 kg de queues d'écrevisse
1/4 tasse d'huile
1 tasse d'oignon haché
2 cuillers de gras d'écrevisse
2 cuillers à café de maïzena
1/4 tasse de persil haché

60g de beurre ou de margarine
1/2 tasse de céleri
4 éclats d'ail finement hachés
2 tasses d'eau froide
1/4 tasse de tiges d'oignons
sel, poivre noir et rouge

Procédé
Assaisonnez les écrevisses et mettez de coté.
Faites fondre les matières grasses ensemble, tout en tournant.
Ajoutez les écrevisses et 1 1/2 tasses d'eau.
Amenez à ébullition, baissez la flamme et laissez cuire 1/2 heure en tournant de temps en temps.
Dissolvez le maïzena dans la demi tasse d'eau restante.
Ajoutez au mélange.
Ajoutez également les tiges d'oignon et le persil.
Laissez encore cuire 10 minutes.

Suggestions
Servir l'étouffée d'écrevisses bien chaude en entrée, c'est divin!