Gratin d'endives, saumon et crevettes grises
oulades d'endives avec du saumon, le tout gratiné dans une succulent sauce gruyère et crevettes grises.
Ingrédients pour 4 personnes
8 endives moyennes, de taille égale
8 jolies tranches de saumon fumé
200 g de crevettes grises épluchées
200 g de gruyère suisse
2 verres de Riesling d'Alsace
8 jolies tranches de saumon fumé
200 g de crevettes grises épluchées
200 g de gruyère suisse
2 verres de Riesling d'Alsace
Beurre, sel, poivre du moulin
noix muscade
jus de citron
Farine de ménage
lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
noix muscade
jus de citron
Farine de ménage
lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
Procédé
Faire cuire les endives à la vapeur ou à l'eau citronnée ; égoutter.
Pendant ce temps préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Saler, poivrer, muscader et relever le goût d'un demi jus de citron.
Incorporer les crevettes grises, le verre de vin blanc, la moitié du gruyère râpé et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement ; tenir au chaud.
Enrober chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
Disposer dans un plat à gratin préalablement beurré, couvrir de la béchamel aux crevettes, fromage et vin blanc.
Saupoudre du reste de gruyère et mettre à four très chaud pour gratiner.
Suggestions
Servir en entrée (une endive par personne) ou en plat (deux, accompagnées d'une authentique purée de pommes de terre cuites au lait entier).
Servir à table le même vin que celui de la cuisson.