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Crosnes à la crème
égumes peu connus, les crosnes méritent pourtant de figurer régulièrement sur la table. Préparés à la crème, ils auront certainement un succès inattendu.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de crosnes
50 g de beurre
1 dl de crème
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
1 dl de crème
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de cerfeuil haché
gros sel
sel fin, poivre
gros sel
sel fin, poivre
Procédé
Versez du gros sel sur un torchon; ajoutez les crosnes: frottez les jusqu'à ce
qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre, puis lavez-les.
Faites bouillir une marmite d'eau, salez la, mettez-y les crosnes à cuire.
Égouttez ensuite les crosnes.
Faites fondre le beurre dans un sautoir; jetez les crosnes; laissez-les revenir 10 minutes à feu doux, poivrez-les.
Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec la crème, salez et poivrez légèrement.
Versez cette liaison dans le sautoir de cuisson des crosnes; mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir.
Versez les crosnes dans légumier;
Suggestions
Saupoudrez les crosnes à la crème de cerfeuil haché et servez aussitôt.