Dinde à la moutarde ancienne
elle cuisse de dinde marinée à la moutarde de Meaux, au lard et à l'ail, le tout cuit au four et servi avec tomate et pommes de terre au four avec des aromates. Une recette hors du commun à servir à Noël.
Ingrédients pour 4 personnes
une cuisse de dinde de 1,5 kg
500 g de tomates
500 g de pommes de terre
500 g de champignons de Paris
moutarde de Meaux
lard fumé
500 g de tomates
500 g de pommes de terre
500 g de champignons de Paris
moutarde de Meaux
lard fumé
crépine
3 c à soupe de crème fraîche
2 verres de vin blanc
2 gousses d'ail
poivre blanc, sel marin
herbes de Provence
3 c à soupe de crème fraîche
2 verres de vin blanc
2 gousses d'ail
poivre blanc, sel marin
herbes de Provence
Procédé
La veille du repas, enduire abondamment la cuisse de dinde de moutarde de Meaux, la barder de lard, ajouter l'ail, maintenir le tout avec la crépine et déposer au réfrigérateur.
Le jour même, saler et poivrer la dinde puis la faire cuire au four (thermostat 5) une bonne heure et demie.
Rajouter à mi-cuisson crème fraîche puis vin blanc.
Une demi-heure avant de servir, mettre au four, dans un plat séparé, les tomates et les pommes de terre coupées en quarts ainsi que les champignons saupoudrés d'herbes.
Suggestions
Présenter la dinde, entourée des légumes, dans un plat de service et présenter le jus de cuisson receuilli dans une saucière.