Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Dinde farcie
e plat par excellence pour le repas de Noël. La farce comporte des pelures de truffes et du Cognac. Joyeuses fêtes!
Ingrédients pour 12 personnes
1 dinde de 3,5 kg
Farce:
600 g de chair à saucisses
une petite boîte de pelures de truffes
100 g d'échalotes hachées
2 oeufs
Farce:
600 g de chair à saucisses
une petite boîte de pelures de truffes
100 g d'échalotes hachées
2 oeufs
du sel, du poivre
de la muscade
du thym, du laurier
un demi-décilitre de crème
un verre à liqueur de cognac
2 cuillerées à soupe de beurre
de la muscade
du thym, du laurier
un demi-décilitre de crème
un verre à liqueur de cognac
2 cuillerées à soupe de beurre
Procédé
Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet et l'os de poitrine.
Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes hachées finement.
Ajoutez-y les oeufs entiers. Incorporez les truffes ou pelures de truffes.
Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel, du poivre, de la muscade râpée, du thym, du laurier émiettés.
Aromatisez la farce avec le cognac.
Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la.
Posez la dinde sur la plaque du four, masquez-la de beurre et faites-la cuire au four en arrosant fréquemment.
Surveillez la cuisson.
Si la dinde menaçait de brûler avant la fin de la cuisson, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Suggestions
Servez sur un grand plat ou sur une belle planche à découper: la découpe est toujours un instant festif que les convives apprécieront certainement.