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Dinde farcie
inde farcie à la viande hachée et marrons, parfumée au cognac, servi avec de carottes et des petits choux de Bruxelles, ainsi que du jambon à l'os. Un préparation idéale pour vos repas de Noël, à ne pas manquer!
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
1 dinde de 4 kg
10 tranches de jambon cuit à l'os
350 g de marrons au naturel
350 g de chair à saucisse
250 g de pain de mie
1 verre de lait
25 cl de crème fraîche
150 g de beurre
2 c à soupe d'huile
5 échalotes
10 tranches de jambon cuit à l'os
350 g de marrons au naturel
350 g de chair à saucisse
250 g de pain de mie
1 verre de lait
25 cl de crème fraîche
150 g de beurre
2 c à soupe d'huile
5 échalotes
thym frais, laurier
persil
1 petit verre de cognac
noix de muscade
sel, poivre
Légumes:
1 kg de choux de Bruxelles
1,5 kg de petites pommes de terre
1 kg dr petites carottes
100 g de beurre
persil
1 petit verre de cognac
noix de muscade
sel, poivre
Légumes:
1 kg de choux de Bruxelles
1,5 kg de petites pommes de terre
1 kg dr petites carottes
100 g de beurre
Procédé
Préparez la farce:
Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait.
Épluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre.
Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes.
Hors du feu, mélangez avec la mie de pain essorée, le thym émietté, la muscade, le cognac, les marrons et le persil ciselé. Salez, poivrez fortement, la farce doit être bien relevée.
Farcissez la dinde. Bridez et huilez-la.
Mettez la volaille sur la lèchefrite du four bien huilée.
Salez, poivrez, disposez le laurier et quelques noisettes de beurre.
Enfournez à four froid, th 3 (110°) et laissez cuire 1 heure. Arrosez souvent la dinde avec le jus de cuisson.
Toutes les heures, augmentez le thermostat. D'abord à 5 (165°), puis th 7 (210°). Arrosez la viande régulièrement. Après 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées. Roulez-les dans la sauce et faites cuire
30 min.
Terminez th 9 (250°) en laissant la dinde et les pommes de terre se dorer.
Une chaleur douce au début de la cuisson va pénétrer jusqu'à la farce sans trop la cuire.
Nettoyez les choux de Bruxelles.
Plongez-les 15 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Épluchez les carottes et faites-les cuire environ 30 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Assaisonnez les deux légumes avec du beurre.
Réchauffez le jambon à feu très doux, dans une poêle à couvert pendant que vous découpez la dinde.
Suggestions
Dans un plat préchauffé, dressez sur chaque tranche de jambon une tranche de farce et un morceau de dinde.
Disposez les légumes tout autour.