Dinde molé - mexique
a présence du chocolat dans la sauce peut surprendre, mais il est employé en très petite quantité et son goût est très discret. Le résultat est excellent.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Court-bouillon:
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
sel, poivre
3 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d'huile
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
sel, poivre
3 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carré de chocolat mi-amer (30 g)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes émincées
250 g de sauce Chili douce
2 tranches de pain blanc émiettées
1 c à café de sel
une pincée de cannelle en poudre
une pincée de coriandre en poudre
1/4 c à café de grains d'anis écrasés
2 clous de girofle écrasés
une pincée de poivre
Pour servir:
2 ou 3 avocats
1 carré de chocolat mi-amer (30 g)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes émincées
250 g de sauce Chili douce
2 tranches de pain blanc émiettées
1 c à café de sel
une pincée de cannelle en poudre
une pincée de coriandre en poudre
1/4 c à café de grains d'anis écrasés
2 clous de girofle écrasés
une pincée de poivre
Pour servir:
2 ou 3 avocats
Procédé
Émincez le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon. Mettez dans 2 litre d'eau avec le clou de girofle, le sel et le
poivre. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez la dinde en morceaux et plongez-les dans le court-bouillon frémissant. Laissez mijoter pendant 1 h à couvert.
D'autre part, faites légèrement dorer les graines de sésame à la poêle dans l'huile. Egouttez-les et réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés en remuant, sans les laisser brunir. Ajoutez le chocolat et laissez tout juste fondre en remuant.
Retirez du feu, puis versez cette préparation dans un bol de mixeur.
Mélangez intimement avec 1 c à soupe de graines de sésame dorées, les raisins, les amandes, la sauce Chili, le pain, le sel, la cannelle, la coriandre, l'anis, les clous de girofle et le poivre.
Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le cour bouillon et portez à ébullition en remuant. Au moment de servir, dressez les blancs sur le plat de service chauffé.
Nappez de sauce, saupoudrez des graines de sésame restantes et décorez de tranches d'avocats.
Suggestions
Servez la dinde mole avec du riz créole et des tortillas.