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Dinde rôtie froide
i vous n'avez pas le temps de préparer votre dinde, ou si vous voulez déguster de la dinde en plein été, voici le bon moyen. Vous pouvez la cuisiner la veille ou l'avant veille: au frigo vous pouvez conserver cette merveille bien moelleuse durant deux à trois jours, soigneusement emballée, à l'abri de la lumière et des germes.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
1 dinde de 4 à 5 kg
sel, poivre
8 tranches de lard
sel, poivre
8 tranches de lard
50 g de beurre
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
Procédé
Salez et poivrez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
Entourez-la de tranches de lard que vous maintiendrez par un fil de cuisine.
Faites cuire au four pendant 3 h en plaçant la dinde 10 mn sur une cuisse, puis 10 mn sur l'autre (four à 225° C, th 6-7) et enfin sur le dos pour le reste de la cuisson (four à 160°C, th 3).
Arrosez d'abord avec le beurre fondu puis avec le bouillon chaud.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirez le lard pour faire dorer la peau.
Quand la dinde est cuite, enveloppez-la de papier d'aluminium et laissez refroidir ainsi (la chair sera plus moelleuse).
Découpez de fines escalopes en biais dans les blancs de la volaille, tout en lui gardant sa forme (le reste du découpage pourra se faire après).
Suggestions
Servez froid avec une salade ou utilisez avec une de nos recettes "restes de dinde". Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des bouchées à la reine de dinde: c'est délicieux! Pour les sandich, la dinde est sans pareille...