Dindonneaux aux coeurs de céleri
a dinde farcie servie avec des coeurs de céleri en conserve: le plat de dinde que ma grand-mère préparait pour le dîner de Noël. C'est peut-être le moment de remettre ce genre de légume à l'honneur!
Ingrédients pour 8 personnes
2 petits dindonneaux (ou un gros)
8 coeurs de céleris en conserve
8 coeurs de céleris en conserve
Farce:
300 g de hachis de veau
300 g de chair à saucisse
200 g de champignons
3 cuillerées à soupe de beurre
2 oeufs
2 biscottes trempées dans du lait chaud
un verre de porto
du sel et du poivre
300 g de hachis de veau
300 g de chair à saucisse
200 g de champignons
3 cuillerées à soupe de beurre
2 oeufs
2 biscottes trempées dans du lait chaud
un verre de porto
du sel et du poivre
Procédé
Mélangez tous les ingrédients de la farce en ayant, au préalable passé les champignons au beurre et les avoir hachés.
Ajoutez-y le foie écrasé.
Remplissez les dindonneaux avec la farce. Bridez la volaille.
Entourez-la d'un papier sulfurisé et laissez-la reposer quelques heures au moins.
Il est même préférable de préparer les dindonneaux farcis la veille.
Faites rôtir au four dans du beurre.
Comptez 20 minutes de cuisson par livre.
Vers la fin de la cuisson, retirez le papier qui entoure les dindonneaux et arrosez-les fréquemment.
Rectifiez l'assaisonnement et déglacez la sauce avec le porto.
Suggestions
Débridez la volaille et servez-la entourée des coeurs de céleris que vous aurez fait réchauffer au bain-marie.