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Escalopes de dinde forestière
es escalopes de dinde coupées en lanières, cuites dans une merveilleuse sauce aux champignons, vin blanc et liée à la crème fraîche. Une recette pas trop chère qui fera certainement plaisir à toute la tablée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,500 kg d'escalopes de dinde
100 g de beurre
5 c à soupe d'huile
500 g de petits champignons de couche
6 échalotes
2 dl de vin blanc
100 g de beurre
5 c à soupe d'huile
500 g de petits champignons de couche
6 échalotes
2 dl de vin blanc
250 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
persil
estragon frais ou séché
Pour servir:
400 g de riz long grain
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
persil
estragon frais ou séché
Pour servir:
400 g de riz long grain
Procédé
Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières.
Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles.
Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-cinq minutes.
Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez.
La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau.
Faites cuire le riz dix-huit minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce.
Suggestions
Servez le tout bien chaud.