Morceaux de dinde farcis

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Hachez les échalotes et les cuire au beurre.
Trempez le pain de mie quelques instants dans l'alcool, émiettez-le finement.
Passez à la moulinette:
échalotes, pain, chair à saucisse, fines herbes, ajoutez un oeuf, mélangez et assaisonnez.
Fendre les morceaux de dinde dans la longueur, retirez éventuellement les os, farcir.
Tremper la crépine dans de l'eau tiède pour l'assouplir et enveloppez les morceaux.
Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde.
Couvrez et laissez cuire 10 min.
Retournez les morceaux, ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Laissez cuire 2 h à 2 h 30.
Retirez les morceaux, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez avec le jus dégraissé et faites dorer 5 min à four vif.
Vous pouvez remplacer avantageusement la chair à saucisse par du lard de poitrine que vous passerez à la moulinette.

Suggestions
Posez les morceaux de dinde farcis dans l'assiette de service et des pommes vapeur. Comme légume vous pouvez proposer des carottes, des petits pois, (ou les deux ensemble), voire des haricots verts secs cuits au beurre avec de l'ail.