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Mousseline de dinde
hair de dinde mixée et mélangée à du blanc d'oeuf et de la crème en neige Puis passé au four. La mousseline est servie avec une crémeuse sauce tomate parfumée aux truffes.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de chair de dinde
sel, noix muscade
150 g de crème fraîche
4 blancs d'oeufs
sel, noix muscade
150 g de crème fraîche
4 blancs d'oeufs
Sauce:
1/2 litre de bon bouillon de poule
2 tomates
50 g de crème fraîche
1 truffe en boîte
persil
1/2 litre de bon bouillon de poule
2 tomates
50 g de crème fraîche
1 truffe en boîte
persil
Procédé
Passez la chair de la dinde au mixeur, assaisonnez-la.
Mélangez-la à la crème fraîche fouettée, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 min à four assez chaud au bain-marie.
D'autre part, faites réduire de moitié le bouillon, ajoutez les tomates crues passées à la moulinette et la crème.
Ajoutez le jus de la boîte de truffe et quelques morceaux de truffe, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
Pour servir, démoulez la mousseline, nappez de sauce et décorez de lamelles de truffe et de persil.
Pour faire cette entrée en deux temps, préparez le matin le mélange dinde-crème et la sauce.
Juste avant la cuisson, incorporez les blancs battus en neige au dernier moment et réchauffez doucement la sauce.
Les truffes étant très coûteuses, vous pouvez décorer le plat de petits morceaux de tomate pelée et épépinée.
Suggestions
Servez sans tarder pour ne pas que la mousseline retombe.