Paupiettes de dinde et sa crème au comté
ne préparation qui vient en droite ligne du Jura, un petit bijou de la gastronomie locale. Le vin blanc du Jura, vous pouvez bien sur le mettre à table, dégusté avec modération il ne fera qu'exalter la saveur de cette préparation magnifique.
Ingrédients pour 4 personnes
Paupiettes:
4 escalopes de dinde
40 g de farine
2 tranches de jambon cuit fumé
200 g de comté doux
20 g de beurre
1 filet d'huile
sel, poivre
herbes de Provence
4 escalopes de dinde
40 g de farine
2 tranches de jambon cuit fumé
200 g de comté doux
20 g de beurre
1 filet d'huile
sel, poivre
herbes de Provence
Crème au Comté:
3 dl de vin blanc du Jura
150 g de comté doux
2 dl de crème
sel et poivre
3 dl de vin blanc du Jura
150 g de comté doux
2 dl de crème
sel et poivre
Procédé
Aplatissez si besoin les escalopes, salez, poivrez, et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.
Recouvrez chaque escalope de 1/2 tranche de jambon et de comté taillé en fines lamelles.
Roulez l'ensemble et ficelez.
Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre; finissez doucement la cuisson à couvert (10 min environ).
Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié; ajoutez le comté râpé et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante.
Poivrez et salez au besoin.
Suggestions
Servez les paupiettes sur assiette individuelle nappées de la sauce crémeuse au Comté.