Rôti de dindonneau aux marrons
ne proposition idéale pour ceux qui ne veulent pas préparer la dinde entière, qui n'ont pas un grand four et qui est néanmoins succulente et idéale à préparer pour la Noël ou Thanksgiving.
Ingrédients pour 6 personnes
un rôti de dindonneau d'environ 1,2 kg
une barde de lard
un kilo de marrons
50 g de beurre
1 petit verre de cognac
1 verre à vin de porto
une barde de lard
un kilo de marrons
50 g de beurre
1 petit verre de cognac
1 verre à vin de porto
un litre de bouillon de viande
une petite boîte de pelures de truffes
2 carottes
2 oignons
du sel, du poivre
une petite boîte de pelures de truffes
2 carottes
2 oignons
du sel, du poivre
Procédé
Entourez le rôti de dindonneau d'une barde de lard.
Faites rôtir le dindonneau après l'avoir arrosé de beurre fondu et placé sur un lit de carottes et d'oignons, le cuire environ 1 heure.
Incisez les marrons. Passez-les au four bien chaud pendant quelques minutes ou plongez-les dans l'eau bouillante.
Nettoyez-les et faites-les cuire dans du bouillon de viande que vous aurez préparé en faisant dissoudre deux cubes de concentré de viande dans un litre d'eau.
Déglacez la cuisson du dindonneau avec le cognac et ajoutez le porto. Faites réduire.
Tamisez ensuite la sauce et ajoutez les marrons.
Nappez le rôti de cette préparation et garnissez avec les truffes.
Pour vérifier le degré de cuisson de votre rôti, piquez les dents d'une fourchette dans son centre.
Le jus qui s'en échappera devra être clair.
Pour que la chair du dindonneau ne soit pas sèche, il est nécessaire d'envelopper le rôti dans une barde de lard et de l'arroser fréquemment en cours de cuisson. Vous pouvez demander à votre volailler de ficeler le rôti avec cette barde de lard, c'est plus facile.
Suggestions
Découpez le rôti, mettez sur le plat de service et entourez de marrons. Servez le reste de sauce en saucière.