Croquettes d'épinards

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faites cuire les épinards 1 min à l'eau bouillante.
Pressez et passez au moulin, puis faites revenir dans un peu de beurre.
Préparez une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, muscade.
Quand elle est tiède, mêlez les épinards avec 3 jaunes oeufs et 2 blancs, ainsi que 100 g de gruyère râpé.
Laissez bien refroidir.
Faites des boules, roulez-les dans la chapelure et plongez dans l'huile bien chaude.
Retirez au fur et à mesure, les croquettes doivent rester bien chaudes.
Vous pouvez préparer les boulette d'épinards quelques heures à l'avance et les ranger au frigo. C'est un très bon plan!

Suggestions
Servez les croquettes d'épinards au fur et à mesure de leur sortie du bain de friture pour les déguster bien chaudes.