Epinards au blanc

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Mettez les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée.
tes bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards.
Égouttez soigneusement.
Hachez les épinards.
Faites une sauce béchamel. Vous trouverez la préparation sur ce site à la rubrique sauces chaudes ou en cliquant sur le lien "sauce béchamel.
Ajoutez les épinards à la sauce, ajoutez de la muscade ou du poivre, vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter quelques minutes.
Versez dans un plat creux et servir.
Pour une présentation plus soignée:
Taillez dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur.
Faites-les frire dans la poêle dans un peu de matière grasse.
Posez-les sur les épinards. Servez le tout bien chaud.

1- Épinards à la crème. La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème.
2- Autres légumes préparés au « blanc » ou à la «crème ». Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit... les légumes à « côtes » blette, céleri, fenouil, se préparent également « au blanc ».
3- Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel.

Suggestions
Servez les épinards au blanc de la façon indiquée plus haut.