Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Épinards au gratin ter
ette version est un peu plus compliquée, mais le gratin est soufflé, ce qui rend la préparation plus légère et la présentation est beaucoup plus alléchante!
Ingrédients pour 4 personnes
750 g d'épinards
30 g de beurre
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de lait
75 g de gruyère
30 g de beurre
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de lait
75 g de gruyère
2 oeufs
50 g de gruyère
50 g de beurre fondu
Procédé
Faites blanchir les épinards et, après les avoir égouttés et pressés, étuvez-les au beurre.
Pour une portion représentant une dizaine de cuillerées à soupe d'épinards, délayez une cuillerée à soupe de farine dans une cuillerée à soupe de beurre.
Mouillez avec 3 dl de lait et ajoutez-y 75 g de gruyère râpé.
Ajoutez les épinards à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, incorporez deux jaunes d'oeufs et deux blancs battus en neige bien ferme.
Versez dans un plat à gratin beurré, saupoudrez généreusement de gruyère râpé et arrosez de beurre fondu.
Faites gratiner rapidement à four vif.
Il existe deux versions simplifiées à consulter , voyez ci-dessous:
Épinards gratinés
Épinards gratinés bis
Suggestions
Servez bien chaud.
Vous pouvez aussi répartir les épinards dans quatre raviers individuels avant de gratiner.