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Epinards au panir
ncore une de ces délicieuses recettes parfumées venant des Indes. Vous pouvez facilement remplacer le panir par de la brousse ou de la ricotta. S'il n'ont pas exactement la même saveur, ils sont quand même fort proches.
Ingrédients pour 4 personnes
2 kg d'épinards
250 g de panir
2 gros oignons
15 à 20 g de gingembre frais
1 c à café de curcuma
250 g de panir
2 gros oignons
15 à 20 g de gingembre frais
1 c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin
sel
poivre ou piment
1/2 verre d'huile
1 c à café de cumin
sel
poivre ou piment
1/2 verre d'huile
Procédé
Laver les épinards, les faire cuire avec très peu d'eau salée.
Une fois cuits, bian égoutter et réduire en purée.
Éplucher les oignons, le gingembre, hacher le tout très fin.
Couper le panir égoutté en cubes que vous faites frire dans l'huile très chaude, dans une sauteuse.
Les retirer et tremper aussitôt dans du petit-lait mis de côté à cet effet.
Dans la même huile, faire revenir les oignons, le gingembre, ajouter toutes les épices et laisser brunir le mélange, en ajoutant au besoin très peu d'eau pour qu'il ne brûle pas.
Ajouter la purée d'épinards.
Si elle est très sèche, mouiller avec 1 verre ou 1 tasse d'eau: attention, elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux, vérifier l'assaisonnement et ajouter en dernier lieu les cubes de « panir » frits.
Suggestions
Servir les épinards au panir très chauds, avec du riz ou une céréale, ou bien accompagné de crêpes.