Qui a dit que les escargots ne peuvent se préparer qu'avec du beurre d'ail? Voici une recette originale avec de la bière et mieux, de l'Orval! de Belgourmet.eu

Petits gris à l'orval

ui a dit que les escargots ne peuvent se préparer qu'avec du beurre d'ail? Voici une recette originale avec de la bière et mieux, de l'Orval!

Ingrédients pour 4 personnes

6 escargots par pers (petits gris)
6 coquilles par personne
1 bouteille de Trappiste Orval

Herbes aromatiques
Beurre d'ail et de cerfeuil
Bouillon de poule

Procédé
Mettez les escargots à dégorger dans un seau avec une bonne poignée de sel durant 48 h.
Nettoyez correctement les escargots dégorgés. Mettez-les à cuire durant 10 min dans de l'eau bouillante.
Retirez-les de leur coquille.
Amenez doucement la bière à ébullition. Plongez-y les escargots et ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez une poignée d'herbes aromatiques (thym, laurier, origan, romarin ou tout simplement des herbes de Provence).
Laissez mijoter doucement durant 3 heures. Faites l'appoint de liquide avec du bouillon.
Égouttez et mettez les escargots dans leur coquille. Obturez la coquille avec du beurre d'escargot.
Mettez au four pour réchauffer durant une dizaine de minutes.
Vous pouvez aussi utiliser des escargots en conserve, mais s'il ont cuit durant 3 heures, vous n'en retrouverez plus grand-chose. Dans ce cas il vaut mieux se limiter à une heure de cuisson, mais la saveur de la bière apparaîtra moins (bien sûr).

Suggestions
Servez les escargots petits gris à l'Orval bien chauds avec du pain.