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Esturgeon au jambon

oisson et porc, c'est une association assez courante en Bretagne et Normandie. Voici un bel exemple: la darne d'esturgeon au jambon.

Ingrédients pour 3 pers

2 tranches de jambon cru
3 belles carottes
4 oignons blancs nouveaux
3 darnes d'esturgeon
3 tranches de lard

sel, poivre
1 verre de vin blanc sec
un bouquet garni
1 gousse d'ail
3 piments oiseau

Procédé
Faire revenir 2 tranches de jambon cru, séché, de 1 cm d'épaisseur dans une
poêle, ajouter 3 belles carottes en rondelles, 4 oignons blancs nouveaux, coupés en deux.
Laisser mijoter.
Larder 3 darnes d'esturgeon avec du lard (salé, poivré).
Retourner le jambon dans la poêle et poser dessus les darnes d'esturgeon, saler, poivrer, arroser de vin blanc sec, ajouter un bouquet garni, 1 gousse d'ail écrasée et 3 piments oiseau.
Couvrir et laisser cuire.

Suggestions
Servir l'esturgeon avec le jambon et les légumes.